その辺の経験を活かしまして、今年は新しいものにチャレンジしてみました。
青梅で作った場合はいわゆる梅酒っぽい酸味がしっかりするので、通常はこちらを使うそうです。ただ、熟したものを使っても、フルーティーなものができあがるとか（人によっては、梅酒らしさがない、物足りない味と感じてしまうようです）。
無糖で作っていますので、そもそも酸味は強いです。じゃあ酸味少なめになるのは問題ないんじゃない？ってことで熟した梅の梅酒もやってみることにしました。熟している分やわらかかだったので多少の不安はありますが…。
今回も使用したお酒はウォッカ。でも、去年のストリチナヤからアブソリュート(ABSOLUT)というスウェーデンのウォッカに変えました。
ストリチナヤがクセのないすっきりさっぱり味ですが、こちらはキンキンに冷やして飲むと、とろりとした甘みを感じるんです。まあ、要するに私が好きなウォッカなだけなんですが。
調べてみたところ、梅酒の抽出に重要なのは糖分とアルコール度数。糖度や度数が高いほど抽出はうまくいくそうです。通常氷砂糖を入れるのは、味の調整の他に、エキスの抽出にも役立つからなわけです。
私の場合上述の通り無糖ですから、糖度は上げられません。
つうことで、度数上げてみました。
スピリトゥス・レクティフィコヴァニ(SPIRYTUS REKTYFIKOWANY)
酒好き、もしくはコレのせいで失敗したことのある人なら解説の必要はないでしょう。
「スピリタス」と呼ぶ酒です。アルコール96%もあります。そのまま飲もうとすると、グラスを近づけた時点で揮発するアルコールが目にしみます。危険物取扱資格がいるんじゃないかってレベルです。
公式サイトを見ると96%のもの、95%のもの、70%のものがあるようですが、ラベルを見る限りは95%のものなのに、今回のは確かに96%と書いてあります。輸出仕様は違うんだろうか？ポーランド語は「飯食わせろ」「何か飲ませろ」しか分からないので説明が読めません。
----ここから注意書き----
罰ゲームや度胸試し、飲み比べなどでそのまま飲む方がいらっしゃいますが、決して真似してはいけません。これは本来カクテルベースや水割り、果実酒作成などに使うものです。急性アルコール中毒で死にたくなければ、飲まされそうになっても断固として断ってください。お店としても、本来ならきちんと客を見て出しても良いか判断する酒です。
まかり間違って家にある、という方の場合は、戸棚などの高いところに保管してはいけません。地震の時に落下した場合危険です。この瓶を間違って割ってしまったときは、掃除の心配の前に火災の心配をしてください。
----ここまで注意書き----
もともとアブソリュートウォッカも40度ありますが、計算上はこれで50度強になっています。（アブソリュート1L×2とスピリタス0.5Lがちょうど入りました。）
さて、熟したほうの梅酒は一体どうなってしまうのでしょうか。
なお、今回は1年後に様子を見て大丈夫そうなら、そのまま2年仕込みにも挑戦したい。
今年の分はもう2升分仕込んだというのに
まだジンとウォッカで作ろうかと考えている私がきましたよ。
砂糖入れたほうが飲み口が良いのだ！（簡単に酔いやすくなるとも言う
2年物は昨日1L容器に移したらちょうどぴったりくらいでした。
（まだ梅を入れっぱなしだからその分液体の嵩は減るんだろうけど）
…飲んだなぁ。しみじみ。
2009/06/22 かにゃ