今度はひしゃくがひょうたんを半分に切ったものでした。出てきたときは「すげー！」と思ったものの、実際使ってみると使いにくいだけだった…。
よく考えてみたら、そもそも甕であるよりも瓶とか徳利みたいなものの方が注ぎやすいと言えばそうなんだよなあ。
まあ、それだと風情がないのかもしれませんが。
そして冷麺。これが今回のメイン。
これは「そば冷麺」
あまり辛すぎる料理は食べられないので、辛みはほとんど足さずにおいしくいただきました。
そしてこれを食べつつふと思ったのですが、そもそも冷麺って何から作っているんでしょ？
調べてみました。
冷麺
そば粉が主原料で、つなぎとしてデンプンや小麦粉を入れる。ということは、今回食べたそば冷麺がどちらかというとオリジナル？
ついでに他の麺類はどうなってんだ？と思ってさらに調べてみました。
蕎麦
もちろんそば粉。でも、通常はつなぎに小麦粉や山芋、卵なんかを入れます。
ラーメン
小麦粉が原料です。これはさすがに知ってる。
うどん
うどん粉なわけですが、これは薄力粉・中力粉だそうで。結局小麦ですね。原料から言ったらラーメンと同じ。
沖縄そば（ソーキそば）
見た目も食感がラーメンぽいなぁと思っていたら、そば粉じゃなくてこれも小麦粉が原料。
そうめん（素麺）
小麦粉。原料的にはうどんと同じ。
ひやむぎ
小麦粉。原料的にはうどんと同じ。
って、うどんとそうめんとひやむぎ全部同じじゃん…。
違いは何かと言うと、日本農林規格上は太さが1.3mmまでだったらそうめん、1.3-1.7mmだったらひやむぎ、1.7mm以上だったらうどんらしい。
1.7mmのうどんって、全然うどんに見えない気がしますが…。
スパゲティ
小麦粉。これからはスパゲティーは日本語で伊太利亜饂飩って呼ぼうぜ。
これも太さで呼び方がいろいろあるみたいで、1.2mm未満はヴェルミチェッリ(vermicelli) またはカペッリーニ(capellini)、1.3-1.5mmくらいのをフェデリーニ(fedelini)、1.6mmくらいのをスパゲッティーニ(spaghettini)、2mm強のものをスパゲットーニ(spaghettoni)と言うようだ。
ちなみに自分は1.7mmのやつをいつも買ってる。スパゲッティーニを買っていたということになるのか。冷麦か饂飩か微妙なライン。
フォー
米粉が原料。日本は主食が米なのに、なぜか米粉の麺がない。せんべいなんかで米粉は使っているのに、これを小麦粉同様に麺にしようとした人がなぜいなかったのだろう？
ビーフン
フォーからたどっていったら出てきた。ビーフンの漢字は「米粉」。もともと中国発祥のため、読みがそのまま入ってきてビーフンになったそうだ。
魚麺
魚を原料にした麺が台湾かどっかにあった気がするのですが、あんまりはっきりした情報が見つからなかった。日本でも鰯を練り込んだ麺とかは一応商品になっているみたい。
適当に思いつくままに調べてみたけれど、小麦率高過ぎ。2,000年も前から日本でも栽培しているようなのでこれを使う料理があるのは分かるけど、何で日本の主食とされる米は、餅くらいでしかペーストにしないのか不思議だ。
すごい考察！
おなかすいてきちゃいますｗ
米の麺は中国やアジアにはまだまだ種類があるんですが、
日本ではベトナムのフォーがヒットするまではビーフンが少々知れてるだけでしたね。
太さや産地によって、覚えきれないくらいの種類があります。
悲しいのは、タイやカンボジアのものや中国のものまで、
日本のレストラン全般でフォー麺などという造語で呼ばれだしたことです。
香港で毎日アジア諸国の麺を食ってきた漏れとしては非常に悔しいので、そういうのは絶対注文しません。
妖さん、これを機にぜひ、ゆっくりとアジア米麺食べ歩きをやってみてくださいませ！
2009/06/20 うにこ