それが、いつの間にか古酒は数年程度熟成したした「長期熟成酒」のことを指すようになっていました。もっとも、吟醸酒とかは普通に熟成してから出荷しているので熟成酒という表現もまた曖昧なんですが…。
まとめると、うまけりゃいいってことです。はい。
そんなわけで、古酒を楽しんできました。
比較的若い3種類と、逆に長期熟成の3種類それぞれのお試しセット。
奥左：天寿古酒（大吟醸 2001 秋田 天寿酒造）
奥中：完熟純米（純米 2001 鳥取 千代むすび酒造）
奥右：誉麒麟（きもと本醸 1998 新潟 下越酒造）
前左：熟・純・米（純米 1999 岐阜 小町酒造）
前中：古今（純米 1982 千葉 木戸泉酒造）
前右：勢正宗 もち酒（糯米四段 1979 長野 丸世酒造）
「日本酒を買ってきたら、そのまま封を開けずに5年くらい台所の下か地下室にでも置いていくと別物ができる」という話だけはずいぶん昔に聞いたことがあったのですが、さすがに自分で試したことはありませんでした。それが最近ちょこちょこ飲む機会も増えてきて嬉しい限り。
もっとも、「最近飲めるようになってきた」というのは、ずーっと前から古酒として造るために仕込んでくれていた人がいるおかげなんですが。
普通に飲むときはあまり本醸造は好まないのですが、熟成酒にするとどうも純米吟醸などより本醸造とかのほうが私の好みにあっているようです。
元が純米酒や吟醸酒などの場合、さっぱりした味になっているような気がします。それに対して本醸造などの場合、熟成後はとても落ち着いた飲み応えのある味。まだそんなに飲んだことはないですが、今までのはそんな傾向だった気がします。
古酒の研究は蔵によっては相当以前からやっていたようですが、それでも一回試して結果が出るまで数年かかってしまうため、まだまだ研究段階だとか。考えてみればウイスキーだけでなく泡盛、紹興酒、ワイン、ブランデー、シェリー、カルバドス、ラム…と長期熟成酒はたくさんあります。日本酒の古酒はかなり昔から存在はしていたようですし、熟成酒として復権したらおもしろそうです。
今からやって何十年先になるか分からないけど！
日本酒の古酒ですか・・。非常に興味ありますね。凄い色になっとりますけどｗ
この前それこそ沖縄でクースー飲んできたんですが、意外とさっぱりしてましたね。もっと重々しい味がするのかと思ってたんですが。
2010/03/03 たつき